一、單項選擇題：本大題共20小題，每小題1分。共20分。在每小題列出的餐選項中只有一項是最符合題目要求的。請將其選出。
1．屬于嬰兒必需氨基酸的是
A．胱氨酸 B．酪氨酸 C．組氨酸 D．絲氨酸
2．12個月內嬰兒的蛋白質參考攝入量是
A．1.0～2.0g／kg·d B．1.5-2.5g/kg·d
C．1.0～3.0g／kg·d D．1.5～3.0g／kg·d
3．含不飽和脂肪酸最多的食用油是
A．亞麻仁油 B．豬油
C．牛油 D．奶油
4．人腦能量的來源完全依賴于
A．脂肪 B．蛋白質 C．葡萄糖 D．維生素
5．一種食物含有10g蛋白質、5g碳水化合物和3g脂肪，該食物可提供給人體的總熊量為
A．72kcal B．87kcal
C．97kcal D．1 22kcal
6．下列屬于人體必需微量元素的是
A．鈣 B．鐵
C．鉀 D．磷
7．含鐵豐富且吸收率高的食物是
A．奶類 B．豆類
C．蛋類 D．肉類
8．下列哪種疾病與硒缺乏有關?
A．克山病 B．甲狀腺腫
C．骨質疏松癥 D．齲齒
9．某人的體重為65kg，身高為170cm，按照我國成人BMI的評價標準，可判斷其屬于哪種類型?
A．消瘦 B．正常
C．超重 D．肥胖
10．下列哪種水果的維生素C含量最高?
A．獼猴桃 B．香蕉
C．蘋果 D．梨
11．下列不屬于人體營養狀況評價的常用方法的是
A．膳食調查 B．體格檢查
C．人口學特征調查 D．生化檢測
12．世界衛生組織建議的人體食鹽攝入量上限為
A．4g／d B．6g／d
C．10g／d D．15g／d
13．糖尿病患者脂肪的攝入應占總能量的
A．<10％ B．10％～15％
C．15％～20％ D．20%～25％
14．肝硬化病人每日供給多少量的蛋白質可維持其正氮平衡?
A．55～65g B．65～75g
C．75～85g D．85～95g
15．下列屬于食物中致癌物的是
A．多環芳烴(PHA) B．吲哚類化合物
C．酚類化合物 D．黃酮類化合物
16．不適合胃腸內營養的指征是
A．胃及小腸的部分阻塞 B．有持續厭食狀態
C．口咽部、食道梗阻 D．完全腸梗阻
17．下列食物中膽固醇含量最高的是
A．魚類 B．肥肉
C．動物內臟 D．牛奶
18．下列屬于治療膳食的是
A．高鈣膳食 B．軟食
C．普通飲食 D．半流質飲食
19．人體內的維生素A主要儲存于
A．腎臟 B．肝臟
C．脂肪組織 D．血液
20．灼傷病人在休克期的營養治療應注意
A．補充較多的蛋白質 B．補充多種礦物質
C．補充多種維生素 D．補充較多的能量
二、多項選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的，請將其選出，錯選、多選或少選均無分。
21．下列屬于脂溶性維生素的是
A．維生素A B．維生素B
C．維生素C D．維生素D E．維生素E
22．鋅的生理功能是
A．促進生長發育 B．參與體內氧和二氧化碳的轉運
C．參與體內維生素A的代謝 D．參與酶的組成 E．維持正常味覺
23．孕期營養不良對母體及胎兒的影響有哪些?
A．孕婦營養缺乏癥 B．胎兒官內發育遲緩
C．嬰兒先天畸形 D．低出生體重兒 E．巨大兒
24．有助于預防冠心病的方法有哪些?
A．經常飲酒 B．限制飽和脂肪酸和膽固醇攝入量
C．多吃蔬菜水果 D．控制能量攝入 E．不限鈉鹽攝入量
25．下列哪些選項屬于胃腸場外營養劑?
A．脂肪 B．蛋白質與氨基酸液
C．維生素制劑 D．礦物質制劑 E．全靜脈營養制劑
三、填空題：本大題共8空，每空2分，共16分。
26．維生素缺乏的常見原因包括_____________、抗維生素化合物的存在、__________和機體對維生素的需要相對增高。
27．膳食纖維的生理功能包括利于預防高脂蛋白血癥、預防膽石形成、_______________和____________。
28．輕、中度PEM的飲食治療原則是高能量、高蛋白能量攝入、補充足量的礦物質和______________。
29．高血壓的非藥物治療措施包括__________、____________和限制飲酒。
30．醫院膳食中治療膳食分為一般治療膳食、____________、配方膳食和試驗膳食四種。
四、簡答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。
31．簡述蛋白質的互補作用及其原則。
32．何謂食物熱效應?簡述影響該現象的因素。
33．簡述幼兒膳食的調配原則。
34．簡述當今世界的膳食結構類型。
35．簡述胃腸外營養適應癥。
五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。
36．試述預防腫瘤的措施。
37．試述我國居民現存的主要營養問題和最新版《中國居民膳食指南》的目的及內容。
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