一、單項選擇題：本大題共15小題，每小題1分，共15分，在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。
1.下列對適宜攝人量(AI)的描述，正確的是
A.AI是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量
B.AI的準確性高于RNI
C.某種營養素的個體需要量研究資料不足吋可設定RNI來代替AI
D.AI數值低于RNI
2.巨幼紅細胞貧血的病因是
A.維生素A缺乏 R.維生素D缺乏
C.維生素B12缺乏 D.碘缺乏
3.成人BMI值大于30表示其體形為
A.輕度消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖
4.下列對我國合理膳食構成要求的描述，正確的是
A.增加城市居民谷類攝入量 B.減少農村居民動物性食品的消費量
C.減少蔬菜的生產以種植豆類 D.調整酒類產品結構，增加釀酒用糧
5.下列不屬于中國2001-2010年食物與營養發展重點人群的是
A.少年兒童群體 B.婦幼群休
C.老年人群體 D.貧困群體
6.從事中等強度體力勞動的男性進行膳食安排時參照的能量標準為
A.1800kcal B.2400kca)
C.2800kcal D.3000kcal
7.從下往上看，位于中國居民平衡膳食寶塔倒數笫二層的是
A.谷類 B.蔬菜、水果類
C.畜禽肉、蛋、魚蝦類 D.奶類、豆類及其制品
8.關于鐵強化劑的說法的是
A.一般亞鐵鹽強化劑比正鐵鹽的相對生物效價高
B.還原鐵粉穩定性較差
C.高鐵鹽一般為黑色或紅黑色
D.亞鐵鹽一般為黃至綠色
9.食品營養標簽不得包含的內容是
A.營養素的名稱及含量 B.營養素的生理功能
C.產品功能 D.特定營養需要人群的聲稱
10.下列對中國居民膳食指南內容的描述，錯誤的是
A.食物多樣，谷物為主
B.多吃蔬菜、水果和薯類
C.常吃奶類、豆類或其制品
D.經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，不吃肥肉和葷油
11.下列屬于常見不良飲食行為的是
A.清淡飲食 B.喜食燒烤食物 C.細嚼慢咽 D.少量多餐
12.可降低發生骨質疏松危險性的膳食類型是
A.過高蛋白質膳食 B.高鈣膳食
C.高植酸、草酸膳食 D.過高脂肪膳食
13.可增加患結腸癌危險性的食物是
A.蔬菜 B.水果 C.紅肉 D.全谷物
14.營養強化面粉中一般不添加的營養素是
A.維生素D B.維生素A
C.維生素B1 D.維生索B2
15.下列培養兒童建立良好飲食行為的方法中,敘述不正確的是
A.從小應避免讓孩子嘗試各種各樣的食物，減少孩子攝入不良食物的機會
B.讓孩子參與食物的選擇、購買、制作和分配過程，使孩子有感性認識
C.向孩子介紹食物與營養的知識，讓其形成健康的飲食觀念
D.家長以身作則，用健康的飲食行為為孩子做出典范
二、多項選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分，在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的，請將其選出，錯選、多選或少選均無分。
16.下列對DRIs中營養水平指標的描述，正確的有
A.營養素攝入量達到EAR的水平時可滿足人群中50%個體的營養需要
B.某個體的平均攝人量達到或超過了RNI，可認為該個體沒有攝入不足的危險
C.RNI是指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中90%以上個體需要量的攝入水平
D.長期攝人量超過AI值，則可能產生毒副作用
E.某種營養素的攝入量超過UL時,對人體健康一定有損害
17.下列對記帳法的描述，正確的有
A.消耗人力少 B.適用于托幼機關、中小學校或部隊
C.數據非常準確可靠 D.所需費用低 E.調查者需嚴格培訓
18.鋅的營養強化載體包括
A.乳制品 B.飲料 C.小麥粉 D.面包 E.食鹽
19.強化劑在強化食品中的含量主要取決于
A.添加劑量 B.工藝條件
C.貯存時間 D.環境因素
E.強化劑的組成結構特性
20.下列屬于預包裝食品標簽的強制性標示內容的有
A.配料的定量標示 B.凈含量
C.固形物含量 D.貯藏說明
E.經銷者的名稱和地址
三、填空題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。
21.成人維生素缺乏B1的臨床癥狀分為_____、_____和急性暴發性腳氣病。
22.促健食品是介于_____和_____之間的特殊食品。
23.當今世界各國的膳食結構分為高動物、低植物膳食結構，_____及_____。
24.食品強化劑是指為增強_____而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的_____。
25.剛分娩后所分泌的母乳稱為_____，大約2周后變為乳白色的____。
四、名詞解釋題：本大題共5小題，每小題3分，共15分。
26.營養監測
27.化學分析法
28.營養聲稱
29.營養素參考值
30.營養教育
五、簡答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。
31.簡述營養素需要量的3個不同水平。
32.簡述合理膳食的概念及內涵。
33.簡述孕中期的營養與膳食原則。
34.簡述實行食品營養標簽的目的。
35.簡述不吃早餐的危害。
六、論述題：本大題共2小題，每小題10分，共20分。
36.試述稱重法進行膳食調查的具體步驟及其優缺點。
37.試述采用高新技術和工、工業化生產方式進行食品營養強化的優越性。
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